kippenwit ( mix culinaire )

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    1.000 kg kippenfilet

    0.250 kg koud water

    0.010 kg nitritpekelzout

    0.008 kg keukenzout

    0.060 kg Mix culinair

            1 dopje Grand Marnier of Cointreau

Werkwijze

Draai de kipfilets door de grove plaat of cutter ze grof.  Meng de Mix culinair met het water en de Grand Marnier of Cointreau, voeg het zout en nitrietpekelzout toe.  Voeg dit mengsel bij de kipfilets en meng het geheel in de trommel of handmatig tot het vocht is opgenomen.  Laat 24 uur rusten in de koelkast en meng vervolgens nogmaal.  Vul af in een vorm of in een steriele of fantasiedarm.  Stoom het kippenwit tot een kerntemperatuur van 70 °C is bereikt.