Brochettes, gevogelte scampi

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    3.000 kg kippenvlees

    2.000 kg scampi gepeld

    0.600 kg MARINADE ESPAGNOL ( 120 gram / kg )

    0.300 kg MIX CULINAIRE ( 60 gram / kg )

Werkwijze

Kippenvlees malen door de grove plaat of reepjessnijder.  Marinade en grove scampi onder het vlees mengen tot alles is opgenomen.  Deeg afvullen in grillworstdarm.  Stomen op 70°C tot kern 68°C en laten afkoelen.  De darm verwijderen en de worst in stukken snijden voor barbecue hapjes of brochettes.  Insmeren met marinade ESPAGNOL.