Brochettes, gevogelte Tikka Masala

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    5.000 kg kippenvlees

    1.000 kg DIABLO saus ( 200 gram / kg )

    0.500 kg cocosmelk ( 100 gram / kg )

    0.300 kg MIX CULINAIRE ( 60 gram / kg )

    0.075 kg EXOTISCHE KIP ( 15 gram / kg )

Werkwijze

Kippenvlees malen door de grove plaat of reepjessnijder, vloeibare hulpstoffen, MIX CULINAIRE en kruiden samen mengen tot alles opgenomen is.  Afvullen in grillworstdarm.  Stomen op 70°C kern 68°C en laten afkoelen.  De darm verwijderen en de worst in stukken snijden voor barbeque hapjes of brochettes, de LISBOA marinade aanbrengen en klaar.