Hamburger, entrecôte

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    1.000 kg rundsvlees

    0.050 kg PRIME RIB BURGER MIX

    0.030 kg EXTRA WIT PANEER

    0.200 kg water

Werkwijze

Na het uitbenen de snijlingen en het vlees van het stoofvlees of van het soepvlees, ontdaan van het meeste vet en de dikste zenuwen, direct invriezen in kleine stukjes.  Het licht bevroren rundsvlees grof cutteren of malen, nadien goed mengen met de mix, het paneermeel en het water en vervolgens éénmaal door de 3 mm plaat draaien.  Ten slotte het vlees afdrukken met hamburgerapparaat in entrecôtevorm ( 150 - 170 gram).