Kippensteak

← Terug naar overzicht

Samenstelling


    10.000 kg kippenwit

    2.500 lt water

    0.080 kg zout

    0.100 kg nitrietpekelzout

    0.500 kg mengeling voor Kippenwit

    0.025 lt cointreau of Grand Marnier

    mengeling Saté

Werkwijze


De kippenfilets door de 13 mm plaat malen. De hulpgrondstoffen toevoegen en mengen tot al het vocht opgenomen is. Na een nachtje in de frigo alles terug goed mengen. Afvullen in een sterieldarm en stomen tot kern 70°C. Na afkoeling de sterieldarm verwijderen. De worst lichtjes bestrooien met mengeling Saté en daarna in dikke plakken snijden.

Tip: Lekker op de bbc.