Spek, Mosterdrollade

← Terug naar overzicht

Samenstelling


    1.000 kg buikspek

    0.050 kg mengeling basis gekookte zouterij per kg

    8.000 st gelatine blaadjes

    0.100 kg sterke mosterd

    mengeling Schaschlik

Werkwijze


Het spek ontdoen van been, kraakbeen en zwoerd. Inwrijven met de mengeling basis gekookte zouterij. Vacuum verpakken en minstens 1 week laten rusten. Afspoelen en droogdeppen. De gelatine blaadjes laten weken in koud water. De mosterd opwarmen en de uitgeknepen gelatineblaadjes erin mengen. De mosterd in het midden van het spek verdelen, oprollen en opbinden. De rollade royaal bestrooien met de mengeling Schaschlik. In alu-folie wikkelen en 5 uur in de oven bakken op 90°C.