Spek, Spaans

← Terug naar overzicht

Samenstelling


    1.000 kg spek

    0.015 kg mengeling basis gekookte zouterij per kg vlees

    0.015 kg mengeling Chorizo per kg vlees

Werkwijze


Buikspek ontdoen van been, kraakbeen en zwoerd. Het spek kantsnijden. Vacuum verpakken en minstens 1 week laten rusten. Afspoelen en de vetkant lichtjes bestrooien met de mengeling Chorizo. Eén uur bakken op 110°C of 4 uur vacuumkoken op 70°C. Direct afkoelen. In repen snijden. Zeer licht bestrooien met de mengeling Chorizo.

Tip: Ideaal om te bakken in de pan of op de bbc.