Ham, Gerookte

← Terug naar overzicht

Samenstelling


    1.000 kg ham zonder schenkel en noot

    0.050 kg mengeling basis rauwe zouterij per kg vlees

    0.020 kg keukenzout

Werkwijze


Het vlees inwrijven met de mengeling basis rauwe zouterij. Vacuum verpakken en minstens 2 weken laten rusten. Afspoelen en terug vacuum verpakken samen met 20 gram keukenzout per kg vlees. Na vier weken de ham afspoelen, in vorm persen of opbinden, drogen en roken.