Coppa, Spiering uitgebeend

← Terug naar overzicht

Samenstelling


    1.000 kg uitgebeende spiering

    0.050 mengeling basis rauwe zouterij per kg vlees

    mengeling Vier kruiden

    0.100 lt Witte wijn

    gezouten smout

Werkwijze


Het uitgebeende varkensvlees inwrijven met de mengeling basis rauwe zouterij. Vacuum verpakken en minstens 2 weken laten rusten. Afspoelen en droogdeppen. Om de 2 cm strak aanbinden met vlastouw. Licht bestrooien met mengeling Vier kruiden. Terug 1 week in vacuumzak steken samen met de witte wijn. Uit zak halen en lichtjes inwrijven met gezouten smout en gedurende 8 weken laten drogen in een licht geventileerde plaats.