Paté, Delicatesse ( basis )

← Terug naar overzicht

Samenstelling


    10.000 kg keelspek ( 5' koken )

    6.300 kg varkenslever

    15.000 st eieren

    1.200 lt melk

    0.940 kg mengeling Delicatessepaté ( 55 gram / kg )

    0.270 kg nietrietpekelzout ( 16 gram / kg )

Werkwijze


Het keelspek 5 minuten laten koken. Alles door de 3.5 mm plaat malen. Het deeg in ingevette potten doen en bedekken met een varkensnet. 30 minuten bakken op 120°C en daarna verminderen tot 90°C en verder bakken tot kern 70°C. Na volledige afkoeling de garnering aanbrengen. Deze fixeren met een laag gelei.