Worst, Luikse

← Terug naar overzicht

Samenstelling


    6.000 kg mager varkensvlees

    4.000 kg keelspek

    2.500 lt melk

    1.000 kg broodkruim of 0.700 kg paneermeel Blank

    0.015 kg zout per kg

    0.060 kg mengeling Boudin de Liège C per kg

    0.050 kg gesneden uien per kg

    varkensdarmen 34/36

Werkwijze


Week het broodkruim of het paneermeel Blank in de melk en maal het samen met het vlees en spek door de 4 mm plaat. Voeg hierbij alle andere hulpgrondstoffen. Het bekomen deeg goed mengen. Afvullen in varkensdarmen en afdraaien tot worstjes van 12 cm. Koken gedurende 30 minuten op 75°C.