Worst, Look

← Terug naar overzicht

Samenstelling


    5.000 kg varkensvlees

    4.000 kg keelspek

    4.000 kg rugspek

    4.000 kg ijs

    2.000 kg gerookte vleeswaren

    0.018 kg nitrietpekelzout per kg

    0.060 kg mengeling Beierse Braadworst per kg

    0.002 kg Lookpoeder per kg

    kransdarmen 37/40

Werkwijze


Gerookte vleeswaren 1 nacht in fris water en doormalen door de 3 mm plaat. Het varkensvlees en spek door de grove plaat malen en goed mengen met de hulpgrondstoffen. Het bekomen deeg en de gerookte vleeswaren de 3 mm plaat malen en nogmaals goed mengen. Afvullen in kransdarmen en afdraaien tot worstjes van 10 cm. Koken gedurende 45 minuten op 75°C.

Tip: Gebruik ipv natuurdarmen, krandarm bruin naturin cal 38.