Worst, Beierse braad

← Terug naar overzicht

Samenstelling


    7.000 kg varkensvlees

    3.000 kg spek

    2.000 kg ijs of water

    0.018 kg nitrietpekelzout per kg

    0.060 kg mengeling Beierse Braadworst per kg

    1.000 st ei per kg

    varkensdarmen 34/36

Werkwijze


Het varkensvlees en het spek door de grove plaat malen en goed mengen met de hulpgrondstoffen en het ijs. Bekomen deeg door de 3 mm plaat malen en nogmaals goed mengen. Afvullen in varkensdarmen en afdraaien tot worstjes van 12 cm. Koken gedurende 25 minuten op 75°C.

Tip: Gebruik Rookkleur L in het kookwater voor bruin getinte worstjes.