Paté, Boeren (boerenpaté)

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    2.000 kg lever

    3.000 kg keelspek,  min afbroeien

    0.500 lt melk

    5.000 st eieren

    0.060 kg mengeling Boerenpaté per kg

    0.016 kg nitrietpekezout per kg

Werkwijze

Alles samen door de 3.5 mm plaat malen, goed mengen en bakken in

steamer :

95°C tot kerntemperatuur 55°C kleppen gesloten of

100°C tot kerntemperatuur 70°C kleppen 25% open

traditionel oven :

110°Ctot  kerntemperatuur 70°c in vochtige oven.

Tip: Na het bakken de paté nog een uur in de open oven laten staan. Vervolgens in de koelkast snel laten afkoelen.