Fricandon, Kippen

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    4.000 kg kippenvlees

    4.000 kg keelspek

    10.000 st eieren

    1.000 lt melk

    1.000 lt water ( ijs )

    0.600 kg mengeling Frico KP  ( 60 gram / kg )

    0.150 kg nitrietpekelzout ( 15 gram / gk )

Werkwijze

Kippenvlees en spek door de 3.5 mm plaat malen. Alle andere grondstoffen en kruiden toevoegen en zeer goed mengen. Vervolgens nogmaals door de 3.5 mm plaat malen. Opnieuw mengen en vormen. Bakken 30 minuten op 120°C. Daarna op rooster plaatsen en verder garen in een oven op 90°C tot kern 70°C.

 

Tip: Kippenbrood met tuinkruiden. Het basisdeeg mengen met 4 gram per kg Fines Herbes Special.