Fricandon, Kaas

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    2.000 kg varkensvlees

    3.000 kg keelspek

    0.500 lt melk

    0.500 kg paneermeel Extra Wit

    5.000 st eieren

    2.000 kg jonge kaas in blokjes van 1.5 cm3

    0.040 kg mengeling Frico per kg

    0.018 kg nitrietpekelzout per kg

Werkwijze

Alles 1 maal door de 3.5 mm plaat malen, alles samen met de kaasblokjes zeer goed mengen en vullen in vormen. Bakken op 95°C tot kern 45°C in vochtige oven. Vervolgens uit vorm doen en verder bakken op rooster temperatuur 105°C zonder vocht tot kerntemperatuur 68°C.