Fricandon, Boeren

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    2.000 kg varkensvlees

    3.000 kg keelspek

    0.500 lt melk

    0.500 paneermeel Extra Wit

    5.000 eieren

    0.040 kg mengeling Frico per kg

    0.018 kg nitrietpekelzout

Werkwijze

Alles door de 3.5 mm plaat malen, zeer goed mengen en vullen in vormen. Bakken op 95°C tot kern 45°C in vochtige oven. Vervolgens uit de vorm doen en verder bakken op rooster temperatuur 105°C zonder vocht tot kerntemperatuur 68°C.

Tip: Voeg voor een Provençaalse fricandon 20 gram gedroogde paprikasnippers, 5 gram paprikapoeder en 3 gram herbes de provence toe.