Worst, Zomerse braad

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    2.000 kg mager varkensvlees

    2.000 kg keelspek

    1.000 lt water

    0.500 kg gerookt spek zonder zwoerd

    0.020 kg mengeling Multiworst per kg

    0.015 kg nitrietpekelzout per kg

    Korrel :

    2.000 kg mager buikspek ( daags voordien door de 3 mm plaat malen en voorzout met

    0.015 kg nitrietpekelzout per kg

    0.025 kg mengeling Multiworst per kg

    varkensdarmen

    oliemarinade naar keuze

Werkwijze

Het vlees en hulpstoffen cutteren tot fijn deeg. Korrel bijdoen en enkele toeren meecutteren. Afvullen in varkensdarmen 34/36. 30' minuten koken in water van 75°C. Afkoelen in ijswater. Achteraf de worst ontdoen van het vel en insmeren met een marinade op olie basis.