Hamburger, Ajuin

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    2.000 kg rundsvlees

    1.000 kg varkensvlees

    1.000 st ei per kg

    0.020 kg mengeling Hamburgermix R per kg

    0.010 kg Lianta F per kg

    0.005  KS127 per kg

    megeling Sate

    Ajuinsnippers F

    cellofaantjes

Werkwijze

Vlees twee maal door de 3.5 mm plaat malen en goed mengen met hulpgrondstoffen en de eieren. Porties vormen van 100 gram met daarop een schijf ajuin, bestrooid met een weinig mengeling Sate. Afdrukken in een steak apparaat met cellofaantje. Afranden in Ajuinsnippers F.