Gehakt, Kalfs vers

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    2.000 kg kalfsvlees

    1.000 kg doorregen varkensvlees

    1.000 st ei per kg

    0.070 kg Veau frais per kg

    0.005 kg KS127 per kg

Werkwijze

Vlees goed doorkoeld mengen met de hulpstoffen en 1 maal doormalen door grove plaat.  Laten overnachten in koelkast en terug doormalen door de 3.5 mm plaat.

Tip: Gebruik altijd prima snijdende messen ! Onderbreek de koeling niet. Werk uiterst hygiënisch.