Pastrami

← Terug naar overzicht

Samenstelling

    1.000 kg nitrietpekelzout

    0.800 kg mengeling Exotische kip

    0.500 kg mengeling Saupal

    0.300 kg bastardsuiker ( bruine suiker )

    0.250 kg lookpoeder

    eventueel koriander en mosterdzaadjes

Werkwijze

Het vlees ( kalkoen, varken of runds ) met 30 gram van deze mengeling inwrijven.  In vacuumzak verpakken en enkele dagen in de frigo laten rusten. Nadien traag garen in smoker of in een warme luchtoven 110°C tot kern 66°C.